驢肉加工批發產品的做法很多，如果要做醬驢肉的話，先將驢肉改刀成大塊，放到清水中洗凈，撈出瀝干水分備用，老母雞宰殺洗凈，剁成大塊備用。

凈鍋上火倒入清水，驢肉和老母雞分別涼水下鍋，中火燒熱撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分備用。然后起火倒入清水，放入老母雞放入蔥段、姜片、料酒大火燒開，撇凈泡沫，熬1.5小時左右，撈出雞肉及其渣料，把湯倒入容器里，用清水把鍋洗凈。然后凈鍋上火倒入色拉油燒制三成熱，倒入甜面醬、豆瓣醬小火炒制出香。倒入提前準備好的雞湯，放入驢肉塊，香料包。

大火燒開后，立即轉小火熬制40分鐘左右，至驢肉成熟入味，倒入味精攪拌均勻關火，自然浸泡20分鐘左右，撈出晾涼即可。